El tajine es un plato básico de la comida marroquí, que recibe su nombre tanto por el plato como por el recipiente en el que se cocina. El tajine es una olla con forma cónica que permite cocinar al vapor la carne y las verduras, dejándolos blandos y con una intensa concentración de sabores como el tajine de cordero de hoy. Si no tienes un tajine, puedes utilizar una cazuela.
En nuestro tajine de cordero y verduras, elegimos verduras de temporada como patatas, zanahorias, chirivías, calabaza y tomates. Según la época, se pueden añadir calabacines, berenjenas o pimientos.
El proceso consiste en dorar la carne y luego disponer las verduras encima, formando una pirámide, empezando por las verduras que tardan más en cocinar. Todo se cocina lentamente hasta que estén blandos. La forma cónica del tajine permite que el vapor se condense y rocíe el plato, concentrando todos los sabores.
Este plato es fácil de cocinar y una vez que tengas colocadas las verduras y la carne en el recipiente, no es necesario hacer nada más. No se remueven las verduras, simplemente se dejan cocinar a fuego lento. El resultado es un cordero jugoso y verduras sabrosas.
¿Estás listo para un viaje culinario?
Tajine de cordero con verduras
Equipment
- 1 recipiente de Tajine
Ingredientes
- 800 g de carne de cordero (cuello, paletilla deshuesada, etc.) cortada en dados grandes de tamaño regular
- 1 chirivía grande
- 3 zanahorias
- 4 patatas (tamaño mediano)
- 1/2 calabaza (pelada)
- 2 cebollas
- 1 tomate grande
- 1/2 cucharada de comino en polvo
- 1/2 cucharada de raz-el-hanout (canela, jengibre, cilantro, nuez moscada...)
- 1 pizca de pistilos de azafrán
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta
- 2 ramitas de perejil o mejor cilantro fresco, picado (opcional)
Elaboración paso a paso
- Lavar y pelar las verduras, cortar las patatas longitudinalmente en 4 trozos, las demás verduras en trozos de 8 cm de largo y de grosor regular. 2 a 3 cm. Cortar las cebollas por la mitad y luego en tiras y las patatas en aros.
- Mezclar el comino en polvo y el raz-el-hanout.Disolver los filamentos de azafrán en un cuenco pequeño con 1 cucharada de agua caliente.
- Calentar el aceite de oliva en un tajine o cazuela. Añadir la carne y freír durante unos diez minutos para dorar la carne por cada lado. Espolvorear con 1/3 de la mezcla de comino-raz-el-hanout y salpimentar.
- Añadir las patatas y las zanahorias encima de la carne, alternando las dos verduras, y añadir las chirivías y las cebollas en pirámide; espolvorear con especias entre cada capa. Añadir un poco de sal y pimienta. Añadir el azafrán. Verter 20 cl de agua en el fondo de la fuente, poner la tapa y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora.
- Después de una hora de cocción, añadir los trozos de calabaza y las rodajas de tomate. Espolvorear con las especias restantes. Continuar la cocción durante unos 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- No dude en comprobar la cocción de vez en cuando y añadir agua para darle más jugo.
- Al final de la cocción, añadir un poco de perejil o cilantro picado. Servir en la fuente de horno.
Esperemos que os haya gustado esta receta del tajine de cordero con verduras. ¡Buen provecho!
