La harira, la sopa marroquí más emblemática y tradicional, es un plato imprescindible en todas las mesas durante el mes sagrado del Ramadán. Esta sopa representa una parte fundamental de la cultura y la gastronomía de Marruecos, siendo un símbolo de hospitalidad y generosidad.
Esta deliciosa sopa combina tomate, garbanzos y lentejas, creando una base rica y nutritiva. La harira se condimenta con una mezcla de especias y hierbas como jengibre, pimienta, cúrcuma e hierbas frescas que aportan un sabor exótico y único a este plato. Gracias a su alto contenido de nutrientes y aporte calórico, es ideal para romper el ayuno, proporcionando la energía necesaria tras un largo día de abstinencia.
El nombre «harira» proviene de la palabra árabe que significa «seda», haciendo alusión a la suave y sedosa textura que adquiere la sopa tras espesarla con huevos o con una tedouira, una mezcla de harina y agua. La tedouira, que actúa como espesante, puede incluir levadura y dejarse fermentar durante uno o dos días, agregando un toque distintivo al plato.
La harira es un ejemplo perfecto de la diversidad de la cocina marroquí, ya que la receta puede variar significativamente de una familia a otra. A menudo se le añade carne de ternera, cordero o pollo para enriquecer y dar profundidad al caldo; no obstante, estas carnes pueden ser omitidas para obtener una versión vegetariana igualmente deliciosa y nutritiva.
Hoy os traemos la receta de harira de la mano de la chef marroquí Badia.
Receta de la Harira
Ingredientes
- 3 litros de agua
- 1/4 kg de garbanzo (dejar en remojo una noche)
- 2 cucharas de aceite
- 1 vaso pequeño de lentejas
- 200 g de carne cortada en trozos pequeños
- 1 cuchara de sal
- 1/2 cuchara de pimienta negra
- 1/2 cuchara de jengibre
- 1/2 cuchara de cúrcuma
- 1 cebolla pequeña rallada
- 1/2 kg de tomate duro rallado
- un puñado de perejil y cilantro picados
- un poco de apio picado (40g apróx)
- 1/2 paquete de tomate frito
- 2 cucharas de harina
Elaboración paso a paso
- Añadimos todos los ingredientes en una olla (excepto el tomate frito y la harina)
- Removemos y dejamos cocinar durante aproximadamente 35 minutos, con la tapa de la olla puesta
- Pasado este tiempo, destapamos la olla y añadimos el tomate frito y la harina mezclada en un vaso grande de agua
- Dejamos cocinar unos 7-10 minutos más
- Retirar del fuego y servir
¿Con qué deliciosos acompañamientos se puede disfrutar de la harira?
La harira es una sopa marroquí muy versátil que puede ser acompañada por una amplia variedad de alimentos, tanto dulces como salados.
Durante el mes sagrado del Ramadán, es muy común deleitarse con esta nutritiva sopa junto a sabrosos dulces tradicionales como la chebakia y el sellou. Estas delicias aportan un contrapunto dulce y aromático que complementa perfectamente los sabores ricos y especiados de la harira.
Esperamos que hayan disfrutado de esta deliciosa receta de harira, presentada por nuestra experta culinaria, Badia. No duden en experimentar con diferentes ingredientes y acompañamientos para personalizar esta exquisita sopa y adaptarla a sus propios gustos y preferencias.
¡Que aprovechen y disfruten de esta experiencia culinaria única!
