Gastronomía

Harira, la sopa marroquí más tradicional

La harira es la sopa marroquí mas tradicional, no puede faltar en ninguna mesa durante el mes de Ramadán.

Es una sopa de tomate con garbanzos y lentejas. Condimentada con jengibre, pimienta, cúrcuma y hierbas frescas, es una sopa muy rica en nutrientes y con gran aporte calórico, ideal para romper el ayuno.

El nombre harira, proviene de la palabra árabe «seda», hace referencia a la textura de la sopa después de haberla espesado con huevos o con una tedouira de harina y agua. La tedouira (espesante) a veces incluye levadura y puede dejarse fermentar durante uno o dos días.

Como ocurre con muchas recetas marroquíes, la forma de hacer la harira puede variar mucho de una familia a otra. Normalmente se añade carne de ternera, cordero o pollo para dar sabor al caldo; sin embargo, pueden omitirse para una versión vegetariana.

Hoy os traemos la receta de harira de la mano de la chef marroquí Badia.

harira marroquí

Receta de la Harira

Una receta auténtica para una versión abundante de la harira marroquí, una sabrosa sopa de tomate, lentejas y garbanzos.
Planifique con antelación para dejar los garbanzos en remojo toda la noche o para preparar los ingredientes con antelación. El tiempo de cocción es para una olla a presión; duplique este tiempo si cocina la sopa a fuego lento en una olla convencional.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 45 min
Plato Sopa
Cocina Marroquí
Raciones 5 personas

Ingredientes
  

  • 3 litros de agua
  • 1/4 kg de garbanzo (dejar en remojo una noche)
  • 2 cucharas de aceite
  • 1 vaso pequeño de lentejas
  • 200 g de carne cortada en trozos pequeños
  • 1 cuchara de sal
  • 1/2 cuchara de pimienta negra
  • 1/2 cuchara de jengibre
  • 1/2 cuchara de cúrcuma
  • 1 cebolla pequeña rallada
  • 1/2 kg de tomate duro rallado
  • un puñado de perejil y cilantro picados
  • un poco de apio picado (40g apróx)
  • 1/2 paquete de tomate frito
  • 2 cucharas de harina

Elaboración paso a paso
 

  • Añadimos todos los ingredientes en una olla (excepto el tomate frito y la harina)
  • Removemos y dejamos cocinar durante aproximadamente 35 minutos, con la tapa de la olla puesta
  • Pasado este tiempo, destapamos la olla y añadimos el tomate frito y la harina mezclada en un vaso grande de agua
  • Dejamos cocinar unos 7-10 minutos más
  • Retirar del fuego y servir

¿Con qué acompañar la harira?

Se puede acompañar con casi cualquier alimento, ya sea dulce o salado, durante el mes de Ramadán, es muy popular acompañarla con el dulce chebakia y sellou.

Esperemos que os haya gustado esta receta de la mano de Badia.

¡Buen provecho!

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