La harira es la sopa marroquí mas tradicional, no puede faltar en ninguna mesa durante el mes de Ramadán.
Es una sopa de tomate con garbanzos y lentejas. Condimentada con jengibre, pimienta, cúrcuma y hierbas frescas, es una sopa muy rica en nutrientes y con gran aporte calórico, ideal para romper el ayuno.
El nombre harira, proviene de la palabra árabe «seda», hace referencia a la textura de la sopa después de haberla espesado con huevos o con una tedouira de harina y agua. La tedouira (espesante) a veces incluye levadura y puede dejarse fermentar durante uno o dos días.
Como ocurre con muchas recetas marroquíes, la forma de hacer la harira puede variar mucho de una familia a otra. Normalmente se añade carne de ternera, cordero o pollo para dar sabor al caldo; sin embargo, pueden omitirse para una versión vegetariana.
Hoy os traemos la receta de harira de la mano de la chef marroquí Badia.

Receta de la Harira
Ingredientes
- 3 litros de agua
- 1/4 kg de garbanzo (dejar en remojo una noche)
- 2 cucharas de aceite
- 1 vaso pequeño de lentejas
- 200 g de carne cortada en trozos pequeños
- 1 cuchara de sal
- 1/2 cuchara de pimienta negra
- 1/2 cuchara de jengibre
- 1/2 cuchara de cúrcuma
- 1 cebolla pequeña rallada
- 1/2 kg de tomate duro rallado
- un puñado de perejil y cilantro picados
- un poco de apio picado (40g apróx)
- 1/2 paquete de tomate frito
- 2 cucharas de harina
Elaboración paso a paso
- Añadimos todos los ingredientes en una olla (excepto el tomate frito y la harina)
- Removemos y dejamos cocinar durante aproximadamente 35 minutos, con la tapa de la olla puesta
- Pasado este tiempo, destapamos la olla y añadimos el tomate frito y la harina mezclada en un vaso grande de agua
- Dejamos cocinar unos 7-10 minutos más
- Retirar del fuego y servir
¿Con qué acompañar la harira?
Se puede acompañar con casi cualquier alimento, ya sea dulce o salado, durante el mes de Ramadán, es muy popular acompañarla con el dulce chebakia y sellou.
Esperemos que os haya gustado esta receta de la mano de Badia.
¡Buen provecho!