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Baghrir, ¿Cómo prepararlo?

Baghrir es un tipo de pan tradicional de Marruecos que se caracteriza por tener muchos agujeros pequeños en su superficie.

En la mayoría de las tiendas locales de Marruecos, se pueden comprar Baghrir marroquí por uno o dos dirhams, servidos calientes, directamente de la sartén, nada puede superarlos.

Considerado una de las recetas marroquíes más tradicionales, el Baghrir es una delicia amazigh. Los panqueques casi de tamaño bocado, esponjosos y se caracterizan por las pequeños agujeros que aparecen en la superficie al cocinar.

Al igual que el crumpet británico, los agujeros permiten que los panqueques esponjosos se empapen de mantequilla, miel, Amlou, chocolate o queso suave con aceite de oliva.

Sirve para tomar en la hora del té de la tarde así como en el desayuno, el Baghrir es reconfortante y cálido; sin embargo, a la hora de prepararlo, la precisión es clave.

La masa no debe ser ni demasiado gruesa ni demasiado delgada. Aquí está nuestra receta para una mañana de domingo perfecta.

Empecemos con los ingredientes:

  • 350 gramos de semolina fina
  • 150 gramos de harina blanca
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 16 gramos de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar (opcional)
  • 800 ml (3 tazas y media) de agua tibia

Una vez tenga preparados sus ingredientes para obtener la mezcla perfecta, empecemos:

Añade la semolina, la harina, el azúcar, la sal y la levadura en un bol. Añade 600 ml de agua y mezcla bien. Pon la mezcla en una licuadora y mézclala durante tres a cinco minutos.

Sigue añadiendo el resto del agua poco a poco y mezclando hasta obtener la consistencia deseada. La masa debe tener la consistencia de la masa de crepes.

En una temperatura ambiente, deja reposar la masa durante 10 a 15 minutos o más hasta que se formen burbujas en la superficie.

Vierte un poco de masa (suficiente para cubrir completamente la superficie de la sartén) en la sartén caliente utilizando una cucharita pequeña, luego calienta a fuego suave.

Cocina el Baghrir hasta que notes agujeros en la superficie a medida que se seca la masa. No es necesario darle la vuelta.

Repite hasta que hayas utilizado toda la masa.

Ahora siéntate, toma una taza de té marroquí y un Baghrir cubierto con mantequilla derretida, miel, queso, chocolate o el ingrediente que desees. ¡Buen provecho!

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